PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN SUBSTITUSI TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (Mussa paradisaica L.) TERHADAP KADAR AIR DAN KADAR LEMAK COOKIES

Anisum, Anisum (2024) PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN SUBSTITUSI TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (Mussa paradisaica L.) TERHADAP KADAR AIR DAN KADAR LEMAK COOKIES. Other. Sekolah Tinggi Pertanian Kutai Timur. (Unpublished)

Text PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN SUBTITUSI TEPUNG KULIT PISANG KEPOK ( Mussa Paradisiaca L) TERHADAP KADAR AIR DAN KADAR LEMAK COOKIES.pdf Download (579kB)

Abstract

Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama perendaman kulit pisang kepok dan substitusi tepung kulit pisang kepok terhadap kualitas cookies. Rancangan penelitian menggunakan Rancang Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor penelitian dan tiga kali ulangan. Faktor pertama adalah lama perendaman yaitu T1 (0 menit), T2 (10 menit), dan T3 (20 menit). Faktor kedua adalah substitusi tepung kulit pisang kepok dan tepung terigu yaitu P1 (25% : 75%), P2 (50% : 50%), dan P3 (75% : 25%). Berdasarkan hasil ANOVA menunjukkan interaksi lama perendaman dan substitusi tepung kulit pisang dan tepung terigu memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air dan kadar lemak cookies. Berdasarkan tingkat kesukaan panelis setelah dilakukan uji organoleptik terdapat pada perlakuan T2P1yaitu lama perendaman kulit pisang 10 menit dengan substitusi 25% tepung kulit pisang dan 75% tepung terigu.

Item Type:	Monograph (Other)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	S1 Teknik Pertanian
Depositing User:	Perpustakaan Pusat STIPER KUTAI TIMUR
Date Deposited:	15 Jan 2025 06:37
Last Modified:	15 Jan 2025 06:37
URI:	https://repositori.stiperkutim.ac.id/id/eprint/240

Actions (login required)

View Item